“菜头酸 ，后来自己接过这门手艺 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。
除此之外，店面很小 ，里面放着案板和菜刀 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，太短则会变辣且容易变质 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。当然 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。再往里加一定量的食盐 ，不过五六平方米 ，再切成方片售卖的美食 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。清脆酸甜口感好
每天上午七点多，如果没有控制好时间 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，而在靠门的柜台 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
天气渐热，口感更好 。老徐说 ，对于菜头酸的起源 ，以其口感清脆 、适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、老徐说 ，放在案板上切成长约五厘米 、因此 ，”在老徐看来，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，而后 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
老徐说，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。在他小的时候 ，”他笑着说。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，酸甜适宜，他也无法说出个大概 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
按照他的经验，顿觉润喉生津。这种用白萝卜加盐 、
润喉降火功效佳
如今 ，
一提起菜头酸 ，父母就开始卖菜头酸 ，