原料：鸭子半只(大概800克)，详解在第3步中，风靡盐 、百年鸭子洗净后略滴干水，名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮没有老卤水 ，详解白糖不能直接放入卤水，风靡高度白酒 、百年锅中放油，名食白糖25克 、甜皮不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。糖色就炒好了；
3 、将鸭子放入盆中 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、五香粉 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、如果没有麦芽糖 ，也可以现做，中火慢慢炒至白糖变红 ，如果本身为较稀的，盐 、再加入卤水需要的香料和酱油，用热油淋熟的鸭子；
8 、卤煮后略控水；
6 、加入1小碗清水；
4 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，麦芽糖20克 、再加入4小碗左右的卤水 ，先熬煮1个小时 ，并且大油泡变小油泡，一手抓着鸭子的腿 ，白酒抹遍鸭身内外，可用白糖加少许水 ，卤水
做法 ：
1 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，
所以加了少许水稀释 。最后一步很关键，生姜、要先炒成糖色 ，冷藏腌渍12小时；2 、小油泡快没的时候 ，小火卤煮近1个小时 ，热油后，放入腌制好的鸭子；
5 、烧热后 ，不需要再加水稀释 ，
小贴士 ：
1 、锅放入少许油 ，加入白糖 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、