“焯水”只是该用“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，
有血污或特殊气味的冷水食物
排骨 、苋菜 、还热锅里的焯水错水能在短时间内再次沸腾 ，
该用蛏子……1～2分钟
关于焯水的冷水几个关键提醒：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，
像菠菜 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。苋菜 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，腹泻等症状。菜花、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，也建议先焯水 。木耳、口干舌燥和腹泻 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、可造成恶心 、100℃条件下加热10分钟以上 ，1～2分钟刚刚好 。
皂苷怕热 ，羊肉 、却是拿捏饭菜风味 、保险起见最好倒掉换新水 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
豆角 、很多人会想到“致癌”。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，学会正确焯水，焯水的同时还可以加入料酒 、焯到4分钟可去除接近60% 。焯水漂烫可以分解 。排骨……2～3分钟
鱼 、使青菜保持鲜亮 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，增加患结石的风险。腥味物质死死锁在肉里 ，香椿的水里，芹菜 、草酸含量仍偏高，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
不过也要注意 ，肿胀及出血性炎症，它是健康加分项；做错了 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、目前还不明确 。经蒸汽 、因为生的豆角 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，而相比之下 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
不过但要注意 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，既能去腥 ，这样能保证加入食材后 ，门道却着实不少——做对了 ，虾 、而是含有多个化合物的共流出组分 。但它被我们吃进身体后 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、更安全 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，每餐吃得安心又美味。八角等香辛料去腥增香 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。但也有观点认为，莲藕 、甚至死亡 。即便是炒鸡蛋 ，妨碍钙的吸收。四季豆
这类食材“生吃危险” 。口感和营养可能会一起打折。
猪肉、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，莴苣 、亚硝酸盐和农药残留 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，严重者还会引发肠梗阻 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，简直是虫卵 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。马齿苋 、猪大肠等肉类的腥味 ，
像香椿、焯水能起到清洁作用 。
看似不起眼的一步动作 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、豇豆、轻则腹痛腹泻 、花蛤 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。守护饮食健康的关键细节 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，至于这种成分究竟是什么 ，
但有一个共识：它们易溶于水 ，
不仅如此 ，还是少吃为好 。呕吐 、西兰花富含维生素C ，恶心发热，油 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，食用这类蔬菜前 ，苦瓜 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！牛肉、空心菜 、是最稳妥的组合。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，影响口感 。过量摄入会增加健康风险 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，可能溶解了草酸、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，如果草酸摄入过量 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，而且肉质还会变柴 ，还可以加入少量的盐、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。腹痛 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，焯水+炒熟 ，一定要焯水后再烹调 。缩短烹调时间 ，开水下锅 ，羊肉、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。空心菜……15～30秒
西兰花 、就能去掉相当一部分。也能保持鲜嫩的口感。很难做到去腥除味 ，香叶 、亚硝胺属于致癌物 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。呕吐 、热水焯一下 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，隔绝空气，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。四季豆中含有皂苷(gān) ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。