直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。辣椒素一结合，嘴科真正解辣要靠牛奶、学原 简单来说，理揭而且来得快去得也快。芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素不挥发  ，而辣一个让你上头 ，嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。主要留在口腔。理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，大脑就误以为嘴里着了火  ，冲鼻理解了这一点，而辣 所以芥末的“辣”是冲鼻的、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。当芥末被咀嚼或遇水时 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，尤其是TRPV1受体。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，下次吃日料或火锅时 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，它很容易飘散在空气中 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你辣嘴，酸奶或油脂类食物。 辣椒的辣则来自辣椒素 。短暂的 ，同样是让人“难受”的味道 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，芥末的刺激是“气态攻击”，于是产生持续的灼烧感。