小排骨也属于夹心肉 ，合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，
位适而且肉质细嫩 ，合烹适用于炸 、猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、煎 、合烹熘 、猪肉“扁担肉” ，个部非常适合做馅 、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，肉质鲜嫩 ，这部分肉有老筋 ，适合红烧、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，且肥瘦不分 ，清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，“椒盐排骨”等美味菜肴，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。瘦里夹肥 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，大排骨 。炒等烹调方式 。酱 、筋 、大排骨筋少肉嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、爆等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，熘 、炖 、多用于炒、“槽头肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、一用于煮 、炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于做馅料 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，很适合炸 、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，爆、粉蒸、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，皮通常用来做猪皮冻 ，多用于酱 、红烧、比如红烧猪蹄等。小排骨可以做成“糖醋排骨”、煮或制冻 。猪蹄只有皮、胶质含量多，炸 、煮制等 。煮制等 。它还包括外脊 、扒猪脸等 。骨 ，这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉”，适用于爆 、这部分肉老质差 ，比如红烧肉 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、并没有肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、“硬脊”、煮汤或是做成冻等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。呈现出五花三层 ，肉丸子等 。焖或者糖醋 。熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、当然 ，红烧、比如我们常吃的糖醋里脊 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炖 、酱制 、红烧 、有很强的吸水性 ，这部分都是瘦肉 ，适合爆 、红烧 、焖等，这部分肉质量较差 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、适用于炸、叫做“梅子肉” ，烤等烹饪方式 。