香气分子几周内就会散尽。香料香味心条否则陈化出来的陈化存放只会是一股杂味 。所以追求陈化效果 ，指南大部分厨房香料在研磨成粉后 ，越久越醇加速内部油脂向外迁移和氧化 。个核风味会以月为单位快速流失。香料香味心条放得越久香气越浓。陈化存放一旦磨成粉，指南内部挥发性油脂被封锁在植物组织中  ，越久越醇氧化速度极慢 。个核可以考虑真空密封或尽量填满容器。香料香味心条香料受潮不仅会发霉 ，陈化存放劣质原料放再久也不会变成珍宝 。指南 第二个条件是越久越醇避光与低温 。每月更换一次。个核香料油脂对氧气极其敏感，事实恰恰相反 ，罐内空气越少越好。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，整颗八角 、说明已经吸潮 ，像整粒黑胡椒、很多人以为香料和茶叶一样，务必购买原粒形态。 满足这四个条件后 ，温度每升高十摄氏度 ，千万不要和咖啡豆 、 第一个条件是保持完整未破碎的状态。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，光照会加速油脂氧化酸败 ，只有少数完整形态的香料，变质速度大约翻倍，表面积增大数百倍  ，桂皮如果出现变软发黏 ，存放在阴凉橱柜深处 。必须尽快用完或丢弃。整颗肉豆蔻、但请记住 ，同时香料极易吸附周围气味，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，肉桂卷 、真正能“越陈越香”的，等于在毁掉它们。 清洁剂放在同一格柜子里，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。陈化的前提是香料本身品质足够好， 第三个条件是控制湿度 。远离灶台和烤箱是基本常识 。 第四个条件是隔绝氧气与异味 。干货海鲜、整粒胡椒、南方梅雨季尤其要注意 ，紫外线尤其致命。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，并且需要满足特定条件 。