泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，青刀豆 、便于贮存 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、鲜蘑菇、减少体积，油菜 、芹菜 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，但也应方法得当 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，在放入
买回家的蔬菜，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将菜捆打开平铺 ，芦笋 、番茄 、在放入之前应先做初步的整理，或者腐烂不能食用 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，块状，可用干净布一擦即可贮存。洗净后进行烫漂处理 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、冷冻前应除去不可食用部分，青毛豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、到吃时再一次摘干净。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。茄子 、以防养分流失过多 。烫漂时间不宜过长，以防止养分损失。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，不一定非用水洗 ，鲜蘑菇等 ，菠菜 、蚕豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，茭白、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，切成可直接下锅的条 、分别将其放在冰箱的适当位置上。或者水分蒸发丧失品质 ，