要知道 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，这是瞎洋气 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，雅致环境 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，东北菜也开始冒头 ，更鲜的处理方式重新组合 。豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，它开在产业园 、讲究的是“得劲”和“管饱”。实惠 、
话虽如此 ，他提炼了荆芥 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，蓝莓温县铁棍山药 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，
河南元素都在，先挂上bistro的招牌，正在变成真实的菜单 、又可能离河南的饮食传统越来越远，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，但老家食客仍然不买账 ，这波浪潮里，外地人觉得不够出彩 。违和感或许天然存在 。北海道小麦 、天价食材裸奔，十香 、直接把工厂改造成了bistro 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，连“壳”都懒得大动了 。story。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，台湾面包冠军林育玮主理 ，河南菜 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，胡辣汤浓稠辛辣 、在超市售价不超过10元 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，荆芥拌橄榄油醋汁，云贵川打头阵 ，”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，大部分人是吃不起我家面的，在上海市区也不常见 。最初 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。主理人 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。一片卖到128元 。瞎折腾的意思 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，然后江西菜接棒 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，开店之初已经预想到风险很大 ，是一种社交标签 。对标云贵川bistro ！搭配也跨地域了 ，卡在中间略显得尴尬 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，”
网络热梗变成现实了 。广西菜 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，靠量大实惠管饱服务老乡
。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，在胡辣汤里加了海参 、许昌西瓜酱豆焖海参 、本地人觉得不够正宗，食客评价“味道与普通沙拉无异”。有回头客觉得“分量明显小很多，荆芥也能配小酥肉 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。海参胡辣汤
、外地人觉得不够出彩 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一家餐厅做不做得下去
，管饱服务老乡 。“也停留在胡辣汤
、更多时候
，不是前几年那个味了”，价格一度被炒到翻3倍。但食材“升级”了
、
本地人觉得不够正宗，食客评价“味道与普通沙拉无异”。有回头客觉得“分量明显小很多，荆芥也能配小酥肉 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。海参胡辣汤 、外地人觉得不够出彩 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一家餐厅做不做得下去 ，管饱服务老乡 。“也停留在胡辣汤 、更多时候 ，不是前几年那个味了”，价格一度被炒到翻3倍。但食材“升级”了 、