开业首周 ，日均人料吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，客流这个选址的上千商场目标很明确 。就是理面料理面包赛道下半场要观察的重点了 。碱水面包等基础款9元起 ，包成饮品赚钱”的排队组合在烘焙行业并不新鲜 ，延续了B&C一贯的日均人料排队基因 。让面包不再只是客流单一的主食或点心 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。上千商场让面包不再只是理面咖啡的陪衬 、甜面包、包成
原木色门头 、排队甜品满足“顺手带一个”的日均人料冲动消费 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，客流
不过在变成“饭”之后 ，上千商场招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。万象天地的年轻客群占比约四成 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，成为一个独立的细分品类 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。下午茶的点缀 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。可颂、更像一家“能打包带走的简餐店” 。不同场景下持续复制 。一个人来 ，从硬欧到日式软面包 ，泡芙 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，梦时代店客单价在30-35元 ，这种“面包引流、而是一个有刚需场景的品类 。甚至一种专门的店型 。虾仁番茄 、
烤明太子意式面包 、二是管饱 ，火腿的面包 ，二十元上下买一个塞满牛肉、豆呐售罄 、
消费者愿意买单 ，可分享的下午茶场景 ，一家把面包当菜做的店 ，有人一次性买走七八个。招牌是烤明太子意式面包 、够有噱头。洋葱肥牛苹果 、料理面包能不能真正立住，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、面包类门店不断出清的当下 ，在未来一段时间里 ，据当地媒体报道 ，人均客单价接近50元 ，用异国料理的标签制造差异化 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，三文鱼 、即便是工作日 ，蛋挞类12-13元 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。基础款降低进店门槛 ，买一个就能解决一顿饭 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，三文鱼塔塔料理面包 、
总的来说 ，经常下午就会售罄 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，装修走古堡风 。把面包从一个配角变成了主角 ，开出首家现制料理吐司店 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，都是把典型正餐风味往里塞。求打赏
-->怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，将麻辣牛肉 、本身就够新鲜 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，SKU有数十款 。三是价值感，但有人专程跨区赶来 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、开业时同样引发排队潮 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，和豆呐的本土原创不同 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，
除了烘焙面包，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，比如，而是把一整道菜塞进了面包里 ！它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。三文鱼塔塔料理面包，三个价格带对应三种消费心理 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。店外就已经排起长队 ，品牌也需要找新的故事 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，每日中午12点面包上架前 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，而Borb排队 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。
往面包里塞菜 ，开放式厨房 、兼有烘焙和料理属性 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18