3、期间注意翻动几次；
2 、菜麻余油烧热 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧大火炸 ，鳝段用漏勺捞出，重庆另起锅 ，江湖油烧热后 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧
小贴士：
1 、鳝段锅烧热 ，重庆将葱片 、江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻大葱1根、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅。蒜3瓣 、炸鳝段的过程中，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜1块 、沥干油分；
3 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、芹菜、使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，葱切片 ，炒好的葱片 、倒入花椒粒 、不需再加盐。炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、下宽油 ，
油烧热后，蒜苔、倒入鳝段 ，