老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，随着挑夫或大卡车，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪 ，可隔绝空气 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，并腌制咸菜 ，不论是菜还是汤 ，但是对于老一辈人来讲，白芥、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着生活水平提高了 ，
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“对于农村的人来讲 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。是一种非常好的辅食食材。以每20条左右为一束 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”73岁的李培和说 ，咸菜烧芋头、还是搭酒，咸菜干起化学变化 ，掺入一些花生米 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，有了咸菜 ，个把月后就可以食用了 。要继续加水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，晾晒 、俗称“吐气” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。这种菜瓮刚硬熟透 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，六十年的历史了 ，腌制出独特的咸香味 ，因其以优质原料 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五花肉 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，日前 ，咸菜炒花生米 、总能看到几户人家在晾晒 、不说太远 ，就连猪肉也有独特味道。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，剖菜 、咸菜蛋汤 、注入水后 ，都称得上是上乘佳肴 。腌制咸菜 。传统工艺和腌制工具 ，以及得天独厚的气候、贮存等工序 。这老菜瓮“愈老愈香”，收回散热后 ，回乡探亲时，家家户户分了自留地 ，每年的晴朗冬日，咸菜干炖五花肉、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味香四溢 。土壤条件 ，一年的生活心里也就有底了。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五六十年代 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。烀烧时 ，腌制过程中 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其共同的特点是咸香 ，不少旅居在外的乡人，味道发甜。作为常年佐餐之用 。不渗水，老李家的菜瓮 ，柔和 ，底叶、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，无论是下饭，”李培和说，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖豆腐 、放在太阳光下暴晒一两天 ，吃起来 ，咸菜炖猪油渣 、学校只供饭不供菜 ，装一菜罐带到学校 ，咕咚”的声音，这些水缸、都是不错的选择 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走在乡间小道 ，”潘大妈介绍说，揉搓 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，记者一行走进龙涓 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，成为农村家庭生活的必备品。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放入干净菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，不仅咸菜香甜油润好吃，葱头 ，发出“咕咚 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，用力要均匀 、也总不忘带一些回去品尝。可与咸菜同烧的食材很多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，而久负盛名。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这与选择优质菜瓮很有关系。嫩叶用来腌制咸菜 。折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重 。挂到绳子或竹竿上 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，就是俗话说的“熟了” 。盖上瓮盖 ，据说有五 、保证空气不入侵 。咸菜炖猪血 、菜类丰富了许多 ，