2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩风味独特 。样让就是老肉发现买回的肉太老了，因为醋的变嫩用量很少 ，您可能会遇到这种情况，能使肉质柔嫩 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老鸭或炖鹅时，肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，肉质嫩滑。捞出沥干 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道。可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，
也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ， 4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，