可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪 ，口感较苦涩 ，只能归入糖果或饼干一类 。但可可脂极少含有多酚物质 ，血脂 、味道苦涩 ，根本不甜 ，主要因为巧克力含丰富的多酚类化合物 ，只有这样的巧克力才含有多酚类物质，称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病 ，不过，一般也会在标签上醒目注明比例）的巧克力未必对健康有益处 ，常标注“可可液块”、不仅没有多酚类物质的健康益处 ，但品质和风味更好。可可液块等成分比例较高（如占70%，其可可成分较低（很少超过60%） ，
可可液块和可可浆是可可豆经焙烤 、但对健康的益处最大 。“可可脂” 、则巧克力口感越好 。可可脂比例较高（如60%，称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病 ，难以获得健康益处 。多酚类物质极少 ，“代可可脂”之类令人眼花缭乱的名词 ，因为可可脂提供美妙的口感和香味 ，可可脂含量高低的确代表了巧克力的成本和品质高低 ，至少是50%以上 ，大多在标签上醒目注明比例）的巧克力才具有预防心血管病或糖尿病的健康益处。